Con la llegada de la temporada estival y el aumento en las temperaturas, el ceviche, crudo o sushi se transforman en unos de los platos más apetecidos por las personas, gracias a su frescura y sabor.
Sin embargo, con el incremento del consumo de estas preparaciones también aumenta el riesgo de intoxicación relacionado con la ingesta de alimentos elaborados de manera deficiente, contaminación cruzada y/o con la no mantención de la cadena de frio.
“Hace algunas semanas salió a la luz pública una intoxicación masiva que se vivió en la comuna de Maipú en Santiago, donde más de 80 personas fueron afectadas y la causa detectada fue contaminación por Salmonella. Lamentablemente esto no se trata de un caso aislado o que tenga exclusiva relación con el consumo de alimentos en restaurantes, ya que en muchas ocasiones este tipo de intoxicaciones puede ocurrir en nuestras propias casas”, advierte Juan Cristóbal Reyes, chef instructor y académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello.
¿Cómo se manifiesta una posible intoxicación por la bacteria de la salmonella? Según explica el experto, “se producen fuertes dolores estomacales, náuseas, diarrea, vómitos y fiebre. Los primeros síntomas se pueden presentar entre 24 y 72 horas de consumir alimentos contaminados. Además, las altas temperaturas y mala refrigeración de los alimentos favorecen la propagación de esta bacteria”, advierte.
Recomendaciones
El académico de la UNAB sugiere las siguientes medidas para evitar problemas de salud por el consumo de platos como sushi o ceviche:
En casa:
1.- Realizar lavado frecuente de manos con agua y con jabón.
2.- Debido a las altas temperaturas, mantener la refrigeración correcta de los alimentos.
3.- Consumir pescados y carnes cocidos.
4.- Evitar la contaminación cruzada de los alimentos, es decir, no se puede utilizar el mismo cuchillo, por ejemplo, con el que se partió un pescado crudo y luego hacerlo con un tomate.
En los locales:
5.- En los de sushi, la preparación de los alimentos se debe realizar a la vista de los consumidores.
6.- Fijarse en la limpieza general del establecimiento, en la mantención de la cadena de frío y una manipulación ordenada para evitar la contaminación cruzada.
